- Note des membres :
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- Préparation :
- 30 minutes
- Cuisson :
- 95 minutes
- Temps de repos :
- 0
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 gros chou vert
- 50 g de mie de pain rassie
- 10 cl de lait
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- 400 g de chair à saucisse
- 200 g de veau haché
- 250 g de riz cuit
- 1 œuf
- Thym
- Persil plat
- 1 pincée de cumin
- 50 cl de bouillon
- Sel et poivre
Préparation
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1
Préchauffez le four à 110°C. Enlevez les feuilles du chou, jusqu’au cœur (feuilles très serrées). Coupez le cœur en deux et hachez-le avec la mandoline en ayant pris soin de retirer le trognon. Réservez.
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2
Lavez les feuilles de chou dans de l’eau vinaigrée, rincez-les puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide afin de fixer la couleur.
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3
Faites tremper la mie de pain dans le lait. Pelez l’ail avec l’épluche-ail et hachez-le avec le presse-ail. Pelez l’oignon et coupez-le avec le coupe-tranches. Faites-les revenir 5 minutes avec le chou haché dans la poêle avec le beurre. Salez et poivrez. Remuez bien durant la cuisson avec la spatule.
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4
Dans le bol, versez le contenu de la poêle, ajoutez la chair à saucisse, le veau haché, le riz, la mie de pain essorée, l’œuf, 1 c. à café de feuilles de thym, 1 c. à soupe de persil préalablement haché avec le moulin et le cumin. Salez et poivrez puis malaxez jusqu’à obtention d’une farce homogène.
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5
Placez en croix 2 ficelles dans le fond de chaque ramequin en laissant dépasser les extrémités. Garnissez les ramequins de feuilles de chou en les faisant se chevaucher. Placez la farce en dôme à l’intérieur des feuilles. Ramassez les feuilles sur la farce. Ajoutez à nouveau les feuilles restantes sur le dessus, de façon à obtenir 6 choux puis nouez les ficelles. Versez un peu de bouillon dans le fond des 6 ramequins puis placez-les au four pendant 1 heure 30 à 1 heure 45 environ. Retirez les timbales des ramequins et déficelez-les dans les assiettes. Servez aussitôt.
