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- Préparation :
- 20 minutes
- Cuisson :
- 15 minutes
- Temps de repos :
- 0
Ingrédients pour 6 personnes
- 50 g de beurre + 30 g pour les ramequins
- 150 g de bloc de foie gras très froid
- 25 cl de lait
- 3 œufs
- 50 g de farine + 15 g pour les ramequins
- Mélange 5 parfums
- 3 pincées de graines d'anis
- Sel et poivre
Préparation
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1
Beurrez généreusement le fond et les parois des ramequins individuels jusqu'à l'extrême bord, farinez-les à l'aide du tamis et réservez-les au réfrigérateur. Sur la planche à découper et avec le couteau filet de sole, émincez le foie gras en fines lamelles ou en éclats et remettez-les au réfrigérateur. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec une pointe de sel puis réservez. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes dans 2 culs de poule.
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2
Faites fondre le beurre dans le bain marie, ajoutez la farine et faites cuire pendant 2 minutes environ en mélangeant avec le fouet à spirale jusqu'à ce que le mélange commence tout juste à jaunir. Versez alors doucement le lait en fouettant vigoureusement et faites cuire, en mélangeant toujours avec le fouet à spirale jusqu'à ce que le mélange épaississe.
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3
Retirez du feu et incorporez, un à un, les jaunes d'œufs, salez, poivrez, poudrez de deux ou trois pincées de mélange 5 parfums et de 3 pincées de graines d'anis, ajoutez le foie gras et réservez à chaleur ambiante.
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4
Préchauffez le four à 200°C.
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5
Avec le fouet, montez les blancs en neige très ferme avec une pointe de sel puis incorporez-les délicatement au mélange au foie gras à l’aide de la raclette corne.
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6
Sortez les ramequins du réfrigérateur, avec la raclette corne remplissez-les de l'appareil à soufflé jusqu'aux bords puis enfournez pour 15 minutes de cuisson sans ouvrir le four. Servez aussitôt.
