- Note des membres :
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- Préparation :
- 25 minutes
- Cuisson :
- 17 minutes
- Temps de repos :
- 0
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de filet de cabillaud
- 3,5 citrons jaunes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de graines d'anis
- 120 g de ricotta
- 50 g de noisettes
- 50 g de pignons de pin
- 3 c. à soupe de chapelure
- 30 g de parmesan râpé
- Fleur de sel
- Poivre
Préparation
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1
Lavez 1 citron et demi à l'eau chaude et à la brosse, essuyez et râpez-en finement le zeste avec la râpe, pressez le jus avec le presse-citron et versez-le dans le bol.
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2
Déposez les filets de cabillaud dans le plat à poisson. Mélangez le jus de citron, du poivre, l'huile d'olive et les graines d'anis en émulsion avec le mini-fouet et versez cette marinade sur les filets de poisson. Filmez le plat et réservez 1 heure au réfrigérateur en retournant les filets à mi-temps.
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3
Ce temps passé, égouttez les filets de poisson avec la pelle à poisson, posez-les dans le panier du cuit-vapeur et nappez-les de la moitié de la ricotta, faites-les cuire 7 minutes à la vapeur.
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4
Préchauffez le four à 210°C.
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5
Préparez le crumble : écrasez grossièrement les noisettes et les pignons avec le pilon et mélangez-les avec la chapelure, le parmesan et les zestes de citron dans le bol.
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6
Installez les filets de cabillaud dans les plats individuels, salez-les légèrement à la fleur de sel, poivrez, nappez-les du reste de ricotta et recouvrez de pâte à crumble, glissez les plats au four, baissez immédiatement la température à 180°C et laissez gratiner 10 à 15 minutes.
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7
Servez à la sortie du four en accompagnant vos plats d’1/2 citron par personne découpé avec le couteau décorateur à denteler.
