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- Préparation :
- 50 minutes
- Cuisson :
- 25 minutes
- Temps de repos :
- 5 heures
Ingrédients pour 8 personnes
- 10 g de levure de boulangerie fraîche
- 2 c. à soupe de lait
- 90 g de sucre
- 250 g de farine de type 45 + 50 g pour fariner
- 1 c. à café de sel
- 5 œufs entiers
- 165 g de beurre mou
- 2 jaunes d'œuf et 2 c. à soupe de lait pour la dorure
- 150 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide
- ½ c. à café d'extrait de vanille liquide
Préparation
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1
Versez la farine avec le tamis et le sel dans le bol de préparation, creusez un puits. Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez 30 g de sucre. Ajoutez ce mélange dans le bol de préparation et pétrissez l’ensemble puis ajoutez 3 œufs préalablement battus en omelette. Continuez de pétrir pendant 5 min en l'aérant bien.
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2
Avec la corne, regroupez la pâte au creux du bol en grattant tout ce qui a collé sur les parois et versez-la sur le tapis de travail fariné avec le tamis. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et continuez de pétrir 10 min jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se décolle du tapis de travail. Pendant cette opération, regroupez souvent la pâte à l'aide de la corne au centre du tapis de travail. Elle est prête lorsque qu'elle ne colle plus mais doit rester très souple. Formez-la en boule, remettez-la dans le bol de préparation propre et fariné. Couvrez avec un linge humide et laissez poser la pâte pendant 1 heure à température ambiante. Utilisez le minuteur pour programmer les temps de repos et de cuisson de l'ensemble de la recette.
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3
Lorsque la pâte a doublé de volume, versez-la sur le tapis de travail fariné et travaillez-la en boudin. Posez ce boudin sur un plateau, couvrez d'un linge humide puis placez-le 2 heures au réfrigérateur pour que la pâte durcisse.
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4
Ce temps passé, lorsque la pâte est bien froide, divisez-la en petites boules. Roulez chacune de ces petites boules en boudin puis prélevez un tiers de la pâte pour former les têtes, reconstituez les 2/3 restants en une deuxième boule qui constituera le corps des brioches.
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5
Garnissez le moule à brioche, préalablement rincé à l’eau, avec les corps des brioches, puis avec les doigts farinés, creusez-les en puits jusqu'au fond du moule pour pouvoir y poser les têtes. Posez le moule sur la plaque du four, placez-la dans le four éteint et laissez gonfler 2 heures à température ambiante.
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6
20 minutes avant la fin de la pousse, sortez les brioches et préchauffez le four à 180°C. Mélangez les jaunes d’œuf avec le lait pour la dorure.
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7
Lorsque les brioches ont doublé de volume, dorez-les avec le pinceau sans aller jusqu'aux bords des moules pour ne pas empêcher les brioches de gonfler dans le four. Enfournez pour 10 à 12 min de cuisson puis laissez les brioches tiédir avant de les démouler.
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8
Coupez les têtes des brioches et réservez-les. Creusez délicatement les brioches.
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9
Dans la casserole bain marie, portez la crème à frémissement, râpez le chocolat avec la râpe et le poussoir puis mélangez doucement avec une spatule. Enfin, ajoutez le sucre, l'extrait de vanille et incorporez les 2 œufs un par un.
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10
Disposez la poche à douille dans son support et versez-y la crème au chocolat. Remplissez les brioches de cette crème et replacez les têtes.
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11
Faites réchauffer les brioches au four 15 min à 150° C et servez à la sortie du four.
