Le Champi-Show ! Des recettes où le champignon joue la star !

Préparation

• 1

  Nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en deux ou en lamelles épaisses, selon leur grosseur, avec le couteau filet de sole. Lavez les poires, épluchez-les avec l’éplucheur lyre, coupez-les en quartiers avec le coupe poire et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles s'oxydent, à l’aide du presse citron.

• 2

  Faites fondre 20 g de beurre et un filet d'huile dans la sauteuse, posez-y les blancs de poulet, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 10-15 min en les retournant à mi-cuisson avec la pince. A la fin de la cuisson, ajoutez le calvados pour flamber, penchez légèrement la sauteuse de manière à chauffer le calvados puis allumez avec le chalumeau de cuisine.

• 3

  Pendant ce temps, faites fondre 20 g de beurre et 2 c. à café d'huile dans la poêle, jetez-y les champignons et faites les sauter à feu vif jusqu'à disparition du jus de végétation. Puis, salez, poivrez et poursuivez la cuisson à feu réduit jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer légèrement.

• 4

  Mettez le brocoli dans le panier vapeur. Dans une casserole, mettez un fond d’eau, ajoutez le panier vapeur, couvrez et faites cuire le brocoli.

• 5

  Dans une autre poêle, faites fondre 30 g de beurre et faites cuire à feu très doux les poires 5 min environ sur chaque côté en les retournant avec la pince.

• 6

  Versez les champignons dans la sauteuse contenant les blancs de poulet, ajoutez le fond de volaille et laissez réduire. Ajoutez la crème fraîche, portez à frémissement et laissez cuire en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe un peu. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.

• 7

  Dans les assiettes, disposez les blancs de poulet, les champignons, le brocoli et les poires et arrosez de sauce crème avec la louche.