LES CONSEILS ET ASTUCES DE PATRICK

Pour atténuer l'odeur du chou lors de la cuisson à l'eau salée, j'ajoute au fond de la casserole un morceau de pomme de terre ou un crouton de pain ou je place un torchon imbibé de vinaigre blanc au dessus de la casserole.

Des petites bouchées chic & choc à servir lors d'un apéritif dinatoire ou en entrée lors d'un repas de famille ou de fêtes.

Pour une présentation originale, vous pouvez servir les oeufs brouillés dans leur coquille. Dans ce cas, coupez délicatement les oeufs avec des ciseaux à oeuf, videz-les, rincez-les à l'eau chaude et faites-les sécher en les retournant sur une assiette avant d'y incorporer les oe...

Pour réussir cette recette, je vous conseille de laisser la pâte reposer de 2 heures à une nuit, vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain.

Je vous conseille également de surveiller la cuisson des madeleines, le temps de cuisson diverge selon les fours. Au bout des 8 premières minutes de cuisson, si vous souhaitez des madeleines fondantes en bouche, ne poursuivez pas la cuisson pendant 5 autres minutes. Pour plus de facilité...

Pendant la cuisson dans la sauteuse, je vous conseille de bien laisser réduire le mélange afin d'en concentrer le goût.

En accompagnement, je vous propose de servir un toast à la sauce mornay. Réalisez une béchamel : faites fondre 60 g de beurre dans une casserole, ajoutez 100 g de farine, quand le mélange est sec, incorporez petit à petit 40 cl de lait. Quand la béchamel est prête, hors du feu, ajoutez le sel, le ...

J'aime la rapidité d'exécution et l'exotisme de ce plat, frais et surprenant. Si je ne trouve pas de gambas, ou pour un plat du quotidien, j'utilise des crevettes bouquet. Lorsque ce n'est pas la saison des pois gourmands, je les remplace par des haricots plats d'Espagne.

J'ai également essayé cette recette en ajoutant des pousses de soja, du coriandre, de la ciboulette et un peu de curry : c'est exquis !

Pour lier le jus de cuisson, si vous d&ea...

Ma famille et mes amis apprécient cette recette ensoleillée et pleine de saveurs, ils sont à chaque fois étonnés et ravis d être servis dans des cassolettes individuelles 100% espagnol.

J'accompagne ce plat de croutons de pain grillés et d'aïoli. Parfois pour plus de consistance, j'ajoute une pomme de terre vapeur par personne.